Luonnolliset antioksidantit ovat lupaavia leipomotuotteille
Synteettisiä antioksidantteja voidaan lisätä suhteellisen rajoitettuun elintarvikkeisiin; Mutta ei turvallinen. Vaikka niiden sallitaan lisätä, sallittu lisäys on hyvin pieni. Lisäksi heillä on yleensä huono lämpöstabiilisuus ja ne menetetään helposti elintarvikkeiden jalostuksen aikana. Antioksidanttivaikutus ei ole ihanteellinen. Luonnollisilla antioksidantteilla on korkea turvallisuus ja hyvä lämpöstabiilisuus, mikä voi vain korvata nämä synteettisten antioksidanttien puutteet
Luonnollisiin antioksidantteihin kuuluvat kasvien polyfenolit, vitamiinit, pigmentit, aminohapot ja peptidit sekä vähentyneet hivenaineet, kuten sinkki ja seleeni: kuten C -vitamiini （askorbiinihappo）, E -vitamiini, A -vitamiini jne.
