Yleiset lisäaineet ja mitä he tekevät?
Carrageenan: Tämä on luonnollinen yhdiste, joka tulee levästä. Sitä käytetään usein sakeutusaineena jäätelössä. "Halvemmalla jäätelöllä on vähemmän rasvaa, ja jos sinulla ei ole karrageenia, sinun on käytettävä enemmän rasvaa haluamasi paksuuden saamiseksi", Levitkesta sanoo. Hän toteaa, että karrageeni toimii kuiduna kehossa.
Kalsiumkarbonaatti: Tämä luonnossa esiintyvä yhdiste (käytetään kalsiumlähteenä monissa kalsiumlisäyksissä) lisätään jauhoihin taikinan hoitoaineena. Se toimii myös keittämisenestoasiamiehenä, sanoo UL Vahvistavien palveluiden vanhempi tekninen konsultti Gerald P. Kelly Cantonissa, Massachusettsissa. Valmistajat lisäävät sen toisinaan huippuluokan suoloihin rypistymisen estämiseksi. Tämä lisäaine hallitsee myös tuotteen happamuutta ja sitä voidaan käyttää kalsiumlähteenä erilaisissa elintarvikkeissa, Decker sanoo.
Karboksimetyyliselluloosa: johdettu selluloosasta, hiilihydraattimuodosta, tätä käytetään stabilisaattorina ja sakeutumisaineena elintarvikkeissa, kuten vanukas. Sitä lisätään myös kuidun tarjoamiseen. "Jos tuote haluaa väittää, että jotain on paljon kuitua, he voivat käyttää tätä", Kelly selittää.
Kalsiumkloridi: mineraalisuola, tämä lisätään jalostetuille vihanneksille, jotta ne olisivat luja. Se on suosittu lisäaine suolakurkkuille, koska se pitää ne mukavina ja terävinä. "Kun vihannekset kypsennetään korkeassa lämpötilassa, niillä on taipumus olla siemeniä, joten sitä voidaan käyttää keittovedessä antamaan vihanneksia, jotka säilytetään hiukan enemmän tekstuuria", Decker sanoo.
Guarkumi: Valmistettu guarsiemenuutteista, tämä sakeutusaine muuttaa elintarvikkeiden, kuten jäädytetyn jogurtin, ominaisuuksia, mikä parantaa makua ja miltä se tuntuu suussa, sanoo Levitsky. "Huomaat tekstuurin eron, kun upotat lusikan siihen ja ruoka tarttuu siihen", hän sanoo. Guarkumi lisätään jäätelöihin ja joihinkin juustotuotteisiin.
Natriumhappopyrofosfaatti: Tämä fosforihapon yhdistelmä (johdettu fosfaattikivistä) ja natriumhydroksidista (tunnetaan myös lye) tai natriumkarbonaatiksi (tunnetaan myös soodatuhkana) toimii hapanaineena evästeissä. Se tarjoaa vähän äänenvoimakkuutta, mutta siinä ei ole paljon kuin saisit hiivaa, Kelly selittää.
Kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti: Supermarketista ostettu valmistettu hedelmä- tai perunasalaatti sisältää todennäköisesti yhden näistä suoloista, Kelly sanoo. Ne lisäävät säilyvyyttä estämällä bakteerien, homeen ja hiivan kasvua.
