Nämä kaksi ovat pääasiassa erilaisia puhtaita. Ruoka-gelatiini on naudanlihan, lampaiden ja sian luiden tai meren elämän kollageeniuute, ja se on vaaleankeltainen tuoksuva kova hiukkas (tunnetaan yleisesti gelatiinina, englanniksi gelatiinin translitterointi). Se ei vaadita alkalisointiprosessia. Teollinen gelatiini on valmistettu sian, naudanlihan ja lammasluiden kollageenista sekä joitain lisäaineita, jotka muodostuvat alkalisoinnilla ja rakeistuksella korostamaan tarttuvuutta, väri on tumma ja sillä on erityinen haju. Koska teollinen gelatiini sisältää usein pilaantumista ja epätäydellisesti suodatettua natriumhydroksidia, se on haitallista ja syötävää.
